Los Residuos enologicos:

Los tipos de residuos generados por la actividad que se desarrolla en la bodega son de dos tipos:
*Residuos sólidos
*Efluentes líquidos.

Estos residuos pueden ser reciclados o reutilizados.
Reciclaje: Recuperación de los residuos para ser utilizados, previa transformación en otros productos.
Reutilización: Recuperación de residuos para ser utilizados en su forma original.

* Residuos sólidos:
A estos podemos subclasificarlos como:
- Residuos sólidos orgánicos
- Residuos sólidos asimilables a domésticos

Residuos sólidos orgánicos:
- Los residuos sólidos orgánicos que se generan en las fincas son: Los desechos de la poda: Sarmientos y troncos de vid; malezas; hojas; racimos y uva en mal estado. Estos desechos son triturados e incorporados en suelos y caminos. Son reutilizables.
- Y los que se generan en la bodega son: Borras y tierras filtrantes; los orujos y escobajos.
* Borras y tierras filtrantes: Las borras son los residuos sólidos que contiene el vino y que se decantan por precipitación. En la bodega se separan del líquido por medio del "trasiego". Las borras que se producen durnate las diferentes etapas de vinificación son filtradas produciendo un claro (que continúa el proceso de vinificación) y un residuo sólido llamado "Tierras filtrantes", este residuo es almacenado en bines para ser entregado posteriormente a los laboratorios para ser procesado. Tanto las borras como las tierras filtrantes se reciclan, ya que son entregadas a una empresa externa para reprocesarlas.
* Orujo y escobajo:  El orujo es el residuo de la prensada de uvas. El escobajo es el armazón de sostén de los granos de uva. Constituye entre el 2 y 5% del peso total del racimo según la variedad de uva. Su contenido de humedad puede variar entre un 20 a un 80% y posee, en menores porcentajes, sustancias tánicas, compuestos nitrogenados, ácidos orgánicos, bitartrato de potasio y azúcares. El orujo y el escobajo generado en la bodega son incorporados a los cultivos como nutrientes y materia orgánica -mediante rastraje y aradura- mejorando la estructura del suelo y en las viñas. Ambos son desechos reutilizables.

Residuos sólidos asimilables a domésticos:
- Envases vacíos de plástico de insumos enológicos, detergentes y sanitizantes.
- Restos de vidrio como botellas quebradas, ventanas rotas, instrumental del laboratorio desechado, etc.
- Papeles y cartones provenientes de envases de productos enológicos, cajas de embalaje, papeles desechados en la oficina,etc.
- Restos de madera producida por el deterioro de pallets, astillas y restos del sector carpintería, etc.

Son dispuestos en contenedores tapados con el objeto de ser transladados a un sector que sea de fácil acceso para que pueda ser recogido por el servicio de recolección de residuos municipal.

* Efluentes líquidos:
Resultantes del proceso de elaboración y limpiezas tanto de la bodega como de los equipos. Presentan una composición básicamente orgánica y están excentos de elementos tóxicos. En nuestra bodega se utilizan 3 "Piletas de clarificación a cielo abierto" donde se recolectan estos efluentes líquidos que posteriormente son utilizados para el riego de los jardines de la bodega, o sea que es un desecho reutilizable. Previo a la entrada de las piletas, existe un sistema decantador para separar los restos sólidos, que luego serán extraídos manualmente.