Queso Fynbo:
El Queso Fynbo es un queso de masa lavada, medianana humedad o pasta semidura, graso, de masa semicocida por el agregado de agua caliente, elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Su consistencia es elástica con algunos ojos bien distribuidos, sabor dulce y agradable, aroma bien desarrollado y color blanco-amarillento uniforme. Tiene sus antecedentes en Dinamarca, más precisamente en la isla de Fionia (del danés Fyn: Fionia, fynbo en-er: fionés, habitante de Fionia) y está intimamente relacionado con otros quesos daneses como el Samsoe, el Dambo, el Elbo, el Svenbo y el Molbo.
A principios del siglo XIX, el rey de Dinamarca advirtió el potencial que tendría la industria quesera de su país e invitó a un quesero suizo para que asesorara a los granjeros daneses, desarrollándose a partir de ese momento, una próspera industria que hoy exporta el 60% de lo producido.
Los inmigrantes europeos introdujeron en Argentina la cultura de la producción de varios de estos quesos (conocidos como Fynbo, Dambo, Samsoe). Estos quesos poseen una característica común: su masa lavada. En cuanto a sus características particulares, el queso Fynbo se diferencia del Samsoe pues este último se presenta en hormas de 7-12 Kg. con una maduración mínima de 1.5 mes. Asimismo, se distingue del queso Dambo porque éste se presenta en hormas de sección transversal cuadrada con peso de 3-6 Kg. y una maduración mínima de 2.5 meses.
Usos culinarios: utiliza como queso de mesa y también en la cocina.
Maridaje: Va muy bien con vinos blancos tipo Pinot, Pedro Giménez. También con espumantes. Si se prefiere tinto, puede ser un Cabernet, un Malbec o un Merlot.